Trucs valables pour chaque recette:
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Première chose à faire faire
par le moussaillon pécheur lorsqu'il revient avec sa prise au bout de sa
flèche de fusil et après s'être assuré que la bête est bien morte: Il
faut enlever le boyau de l'animal qui contient une substance donnant de
l'amertume à la préparation. Pour cela il y a une technique très simple
:
Les
antennes de la langouste sont munies de petites pointes tournées vers
l'arrière comme de petits crochets. Il suffit de casser l'extrémité d'une
antenne (une quinzaine de centimètres). On trouve l'anus de la bête à la base
de sa queue. On y introduit doucement le petit bout d'antenne, puis on tourne
légèrement en la retirant. Le boyau s'y accroche et ressort avec.
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